RSS

Archivos Mensuales: noviembre 2013

Cerveza artesanal: Un auge en México

Imagen

Hoy en México se consolida gusto por la cerveza artesanal, con esto puede convertirse en el próximo rey de la cerveza artesanal. Esa es la idea que ocupa en este momento la mente de algunos productores y comercializadores de esta bebida en el país

La bebida refrescante se presenta en diferentes sabores y colores, pasando desde el ámbar más claro hasta el más profundo oscuro, en donde gente desde la edad legal para consumir una cerveza hasta los más mayores se reúnen para convivir y disfrutar de la bebida alcohólica que es considerada como un regalo de los dioses: La Cerveza.

Un público joven y de paladar curioso, al que no le importa gastar un poco más, acude a un puñado de pequeños bares abiertos en zonas chic ubicados en ciudades de La República Mexicana, para probar nuevos sabores y texturas. En estos locales, donde lo que menos se ve son clientes con una Corona o una Sol en la mano, una treintena de marcas caseras mexicanas y un sinnúmero de importadas son la atracción. Algunos restaurantes ofrecen estas cervezas en exquisitos maridajes con platos de la nueva culinaria mexicana.

La gente se va haciendo cada vez más exigente conforme va conociendo que tiene más de dos opciones, se va educando su gusto y va refinando sus sentidos, por ello hay quienes están dispuestos a pagar hasta $125 pesos por una botella.

La cerveza artesanal ofrece una gran gama de sabores diferentes, por ello esta industria tiene un gran futuro por delante. Es como si fuera la industria del vino, donde se tiene la oportunidad de catar los sabores, los diferentes aromas, deleitar la mirada con la variedad de colores y echarse una buena cerveza, prueba de ello es Cucapá, que tiene casi una década de producción.

Los productores de la cerveza artesanal, afirman que sabe mucho mejor ya que la industrial pierde su sabor tradicional, además cuenta con nuevos sabores ahumados, dulces, amargos, de café, miel, hierbas y hasta frutos y texturas entre ellos amaranto, cítricos y canela. Ellos se abren camino en México, principalmente en Baja CaliforniaDistrito Federal y Jalisco;

con el surgimiento de nuevos depósitos y cervecerías en concurridos barrios de la capital, cuando los grandes emporios de esta bebida que producen marcas tradicionales como Corona, dejan de ser mexicanos.

“Hay un auge muy importante de cerveza artesanal de pequeños productores” que están elaborando bebidas diferentes. A las personas les gusta por que además de ser mexicana, se produce con más cuidado, sabe mucho mejor, mientras que la cerveza industrial pierde su sabor tradicional.

Actualmente las cervezas artesanales sólo alcanzan el 0.05% del mercado nacional, porcentaje que podría alcanzar hasta un 3% o 5% en los próximos años por la resolución de la Comisión Federal de Competencia.

Sin embargo, “la falta de definición en el país para catalogar a una cerveza artesanal abre la oportunidad a que las grandes empresas también ingresen a la competencia en el segmento”.

Ante esto, los productores artesanales sugieren el establecimiento de una NOM para evitar que las grandes empresas distribuyan presuntas cervezas artesanales. Los criterios generales que deberían definir una cerveza artesanal son:

– La cerveza artesanal debe provenir de una cervecería independiente, la cual sólo puede contar con el 25% de capital accionario de un grupo dominante en el mercado.
– Son cervecerías pequeñas, es decir, no puede producir más de cinco millones de hectolitros al año.
– La elaboración debe ser artesanal. No se debe ocupar arroz y maíz para abaratar la producción pues la artesanal se manufactura con un 100% de malta.

La meta para los fabricantes de cerveza artesanal, es que en 2016 representen el 1% de la industria cervecera del país y que una de cada 10,000 cervezas que se consuman en la República Mexicana sea artesanal.

 Imagen

 
Deja un comentario

Publicado por en noviembre 26, 2013 en Artículos

 

Etiquetas:

La forma perfecta de servir una cerveza

Imagen

Saber servir una cerveza es todo un arte

Sobre la forma correcta de servir una cerveza existen múltiples opiniones y gustos. También depende de la cultura cervecera de cada país, porque no en todos lados se acostumbra beber la cerveza de igual forma. Debe tener ¿Mucha o poca espuma? ¿Qué tan frio debe estar el vaso? ¿Se debe inclinar al servirse? ¿Qué temperatura es la correcta para cada tipo de cerveza?

Lo que sí está claro es que aprender a servir una cerveza es todo un arte. Aquí te damos algunos consejos y aclaramos las verdades acerca de esta:

  1. La espuma es muy importante ya que impide que se escapen las burbujas y la protege de la oxidación que influyen en su sabor y calidad, evitando pierda su efervescencia. Una cerveza bien servida tendrá un color brillante y un aspecto espumoso, con una corona de espuma de 2 a 3 cm. Esta espuma debe ser fina y persistente, de modo que se adhiera al vaso. La cerveza deberá tomarse enseguida para su mejor apreciación, excepto algunas cervezas que necesitan un periodo de reposo.
  2. Los recipientes (vasos) deben estar fríos pero NO escarchados o congelados, pues modifica el sabor y aroma de la cerveza y afectará a la formación de la espuma.
  3. Situar la copa bajo el caño con una inclinación de 45º. La cerveza debe resbalar por el interior de la copa sin provocar espuma y cuando el vaso se haya llenado hasta las 3/4 parte enderezaremos hasta que queden unos 2 centimetros hasta el borde y entonces se cerrará el grifo.
  4. El siguiente paso será abrir el grifo despacio hasta que se forme un fino hilo de crema (se “estrangulará” el paso de la cerveza que va a salir con la misma presión pero por un espacio más pequeño, de forma que ésta se bate creando una espuma densa que es lo que se conoce como crema).
  5. Terminamos de llenar los dos centimetros que nos quedan con la crema, haciendo rebosar la posible espuma que nos hubiese podido crear al llenar la copa con la cerveza.
  6. Finalmente, para saber si una cerveza se ha servido bien se tendrá que observar en el vaso tres capas: la cerveza, una pequeña nube de carbónico y la crema. Además, según se beba la cerveza se quedarán marcados unos aros en el interior del cristal que es el rastro que va dejando la crema en cada trago.

Nos gusta la cerveza, y mucho. Por lo mismo, solemos tomarla en nuestras casa o pedirla en restaurantes en múltiples ocasiones. Sin embargo, el que nos guste y la consumamos frecuentemente no nos hace necesariamente unos expertos. Es que al momento de tomarnos (o pedir) una cerveza hay que tener en cuenta algunos importantisimos detalles como la manera de servirla, la temperatura óptima para cada variedad de cerveza y el tipo de vaso que debemos usar.

¿Cuál es la diferencia entre la cerveza en barril y la cerveza en botella?

Cerveza de barril

La cerveza en barril se conserva mejor y no se expone a la oxidación, debido a que funciona a través de una bomba a presión que empuja a la cerveza a los tiradores. Una vez abierto el barril dura aproximadamente 10 días, en cambio la cerveza en botella una vez abierta queda indefensa ya que deja escapar las burbujas que protegen el líquido, también la botella expuesta a la luz solar puede calentar y dañar su contenido. Pasos para servir este tipo de cerveza:

  • Para esto necesitaremos un vaso de cristal transparente, que esté muy limpio (nunca sacado del congelador) Ideal para esto son los vasos tipo “copón” o “pinta”.
  • Luego, toma el grifo de cerveza y deja correr un poco de la bebida antes de comenzar a llenar el vaso. De esta forma te asegurarás de que la presión del grifo sea la correcta y de paso eliminarás cualquier posible rastro de cerveza vieja.
  • Tras esto debes abrir completamente el grifo y comenzar a llenar el vaso, el cual debe estar inclinado en 45 grados.
  • Una vez que has llenado con cerveza las tres cuartas partes del vaso, comienza lentamente a enderezarlo, sin dejar de cortar el flujo de bebida que viene desde el grifo. De esta forma, en el tope del vaso se formará un capa de espuma de unos cuatro centímetros, lo que es necesario para que esta ayude a conservar los aromas de la cerveza mientras es bebida. No olvides esperar unos segundos para que se asiente correctamente la cerveza en el vaso antes de beberla.

 Cerveza en botella

  •  Elige un vaso de cristal transparente y limpio (nunca sacado del congelador), adecuado según el tipo de cerveza en botella que hayas elegido.
  • Inclina el vaso en un ángulo de 45 grados, apoyado sobre una superficie plana.
  • Coloca la botella de cerveza encima del vaso, a unos dos centímetros, pero sin tocarlo.
  • Comienza a servir, procurando que el flujo del chorro de cerveza sea estable.
  • Cuando hayas llenado tres cuartas partes del vaso, endereza el vaso. De esta forma obtendrás una corona de espuma de unos cuatro centímetros.
  • Espera unos segundo para que la cerveza se asiente antes de beberla.

¿Cuál es la temperatura adecuada para beber la cerveza?

La cerveza se debe tomar lo suficientemente fría, pero no demasiado ya que no podríamos apreciar todos los detalles.Temperatura de consumo según tipo de cerveza (en grados Celcius):

  • Pale Lager, Golden Ale, Cream Ale. (0 a 4)
  • Hefeweizen, Kristal weizen, Kolsch, Premium Lager, Pilsner, Classic German Pilsner, Fruit Beer, brewpub-style Golden Ale, European Strong Lager, Berliner Weisse, Belgian White, American Dark Lager, Fruit Lambics and Gueuzes, tipo Duvel. (4 a 7)
  • American & Australian Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet Stout, Stout, Dry Stout, Porter, English-style Golden Ale, unsweetened Fruit Lambics and Gueuzes, Faro, Belgian Ale, Bohemian Pilsner, Dunkel, Dortmunder/Helles, Vienna, Schwarzbier, Smoked, Altbier, Tripel, Irish Ale.(8 a 12)
  • , Premium Bitter, Brown Ale, India Pale Ale, English Pale Ale, English Strong Ale, Old Ale, Saison, Unblended Lambic, Flemish Sour Ale, Biere de Garde, Baltic Porter, Abbey Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizen Bock, Bock, Foreign Stout, Zwickel/Keller/Landbier, Scottish Ale, Scotch Ale, Strong Ale.(12 a 14)
  • Barley Wine, Abt/Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock, Eisbock, Mead. (14 a 16)

En resumen; la temperatura adecuada será entre 6 y 10 grados centígrados para las cervezas rubias, y entre 8 y 10 grados para las cervezas negras.

Tipos de vaso aptos para cada cerveza

  • Weizen: Vaso alto, de vidrio delgado. Angosto abajo y más ancho en la parte de abajo. Ideal para las cervezas de trigo.
  • Schop / Stein: Vaso pesado, de visrio grueso y con manija. Ayuda a mentener la cerveza fría por más tiempo. También los hay en cerámica y peltre.
  • Pinta: Por definición es de  568ml. Son ideales para stouts, porter y “ales” inglesas.
  • Pilsner: Algunas tienen pie y son ideales para apreciar el aroma del lúpulo y apreciar el color dorado de este tipo de cerveza.
  • Copa / Cáliz: Las primeras son de vidrio delgado, mientras que las segundas de vidrio más grueso. Ideales para cervezas de alta fermentación.
  • Tulipa: Tiene espacio para que la cerveza de vueltas dentro del vaso, ideales para apreciar las “ales” belgas.

La forma en que se sirve una cerveza influirá no sólo en su apariencia, sino también en el sabor. Si la sirves adecuadamente tus clientes lo sabrán, y aquellos que realmente aprecian una buena cerveza lo considerarán un gran punto a favor de tu bar.

¿Nuestro consejo? entrena a tu personal para aprender el arte de usar un grifo de cerveza y verás como tus beneficios crecerán y esos clientes amantes de la cerveza se sentirán más satisfechos. ¡Salud!

Imagen

 
Deja un comentario

Publicado por en noviembre 20, 2013 en Artículos

 

Etiquetas:

Minientrada

Imagen

POCAS BEBIDAS EN EL MUNDO PUEDEN TENER TANTA VARIEDAD Y SELLO ÚNICO PARA CREAR TODA UNA PASIÓN, ASÍ ES LA CERVEZA. CON GRAN VARIEDAD DE ESTILOS Y TOQUES ÚNICOS, LAS OPCIONES SON INTERMINABLES, DE AHÍ LA LUCHA CONSTANTE DE LAS CERVECERÍAS POR LOGRAR SER LAS MEJORES.ASÍ ES COMO NACE LA CERVECERÍA BLACK PENGUIN, EMPRESA 100% TAPATÍA FUNDADA HACE POCO MÁS DE UN AÑO POR CUATRO JÓVENES EMPRENDEDORES QUE DECIDIERON LLEVAR SU PASIÓN POR LA MALTA A UNA BOTELLA. SIEMPRE CON LA MÁS ALTA CALIDAD Y LOS MEJORES INSUMOS… 100% MALTA.  DE ESTA MANERA NACE “SU PRIMER PINGÜINO”, LA BLACK PENGUIN MEXICAN PREMIUM STOUT, UNA CERVEZA DE FERMENTACIÓN ALTA (TIPO ALE), CONCRETAMENTE DEL ESTILO AMERICAN STOUT. ES UNA CERVEZA OBSCURA, CON 6 GRADOS DE ALCOHOL QUE LE DAN UN EXCELENTE CUERPO, MIENTRAS QUE SU MEZCLA DE MALTAS DESPIERTA ESAS NOTAS INTENSAS A CAFÉ TOSTADO Y CHOCOLATE, ESPUMA DENSA Y DE MUY BUEN COLOR, SU PERFECTO BALANCE DE LÚPULOS LE DA UN AMARGOR MEDIO QUE LA HACE MARIDAR CON GRAN CANTIDAD DE ALIMENTOS COMO CARNES FRÍAS, CORTES, POSTRES, O BIEN, SOLA EN UNA PINTA O COPA CERVECERA LA HACE FAVORITA ENTRE LOS PALADARES MÁS EXIGENTES. A MEDIADOS DE ESTE AÑO SALE AL MERCADO EL “SEGUNDO PINGÜINO” DE LA CASA, LA BLACK PENGUIN MEXICAN AMBER ALE, CERVEZA TAMBIÉN DE TIPO ALE (FERMENTACIÓN ALTA) DEL ESTILO AMBER ALE. CON 5 GRADOS DE ALCOHOL, UN COLOR DORADO INTENSO Y SU AROMA A ESPECIAS Y FRUTOS SECOS HACEN TODA UNA EXPERIENCIA AL ACOMPAÑARSE CON MARISCOS, CARNES BLANCAS O CON UNA BUENA ENTRADA. SU CUERPO ES UNIFORME, SU ESPUMA BLANCA Y FINA Y SU MEZCLA DE LÚPULOS BIEN EQUILIBRADA, LA HACEN UNA CERVEZA REFRESCANTE Y FÁCIL DE DISFRUTAR. LOS PLANES DE BLACK PENGUIN SON SEGUIR EXPANDIENDO SUS PUNTOS DE VENTA, PUES ACTUALMENTE SE ENCUENTRA EN CERCA DE 50 ESTABLECIMIENTOS EN LA ZONA METROPOLITANA DE GUADALAJARA Y EN OTROS 50 A LO LARGO DE LA REPÚBLICA, TANTO BARES Y RESTAURANTES COMO PARA  LLEVAR A CASA. AMBAS CERVEZAS HAN TENIDO EXCELENTE ACEPTACIÓN EN EL MERCADO TAPATÍO POR SU GRAN SABOR Y CALIDAD, POR ESO A DONDE VAYAS…. ¡PIDE LA DEL PINGÜINO!

 
Deja un comentario

Publicado por en noviembre 16, 2013 en Uncategorized

 

Etiquetas:

Cata de Cerveza

Imagen

Todos sabemos o hemos esuchado algúna vez el término “cata o catar”. El degustar con atención un producto cuya calidad queremos apreciar sometiéndolo a nuestros sentidos, descubriendo sus atributos y defectos.
La cata se lleva a cabo con métodos y técnicas que permiten percibir, identificar y apreciar, mediante los órganos de los sentidos, cierto número de propiedades, llamadas organolépticas, de los alimentos y de los objetos.
De esta perspectiva, todos somos catamos, y lo hacemos, aunque inconscientemente, cada vez que bebemos en este caso una cerveza. Si así es, no solo hay cata de vinos, también de Cerveza y te sorpenderá el saber que hay una extensa gama de esta fresca y deliciosa bebida.

Pero si aún te preguntas en que consiste una “cata de cerveza”, aquí te tenemos una sencilla guía para el momento de enfrentarte a esta:

El proceso de la cata se relaciona directamente con tres sentidos: visión, olfato y gusto. Estos se utilizan en algunas de las etapas de la cata.
Las etapas son las siguientes: Preparación, Conocimientos Previos, Aspecto Visual, Aroma, Degustación, Recuerdo Final.

Normas Básicas

La cata de cerveza es completamente diferente a la del vino. Nunca se debe comparar cervezas en relación a la competencia o de distintas marcas, y siempre referirse al Tipo y Estilo, evitando la diferenciación.
Las cervezas deben servirse primero de las menos alcohólicas a las con mayor contenido alcohólico, y de las más claras a las más oscuras.
Las cervezas deben ser servidas a una temperatura específica, y Notas de Cerveza, recomienda, que se haga a una temperatura un poco mayor de lo que se acostumbra. La recomendación normal es: Pilsen 3° a 4° C., Lager y Stout 5° a 6° C., Ale, Abadía, Trapens, Ale Weissbier y Bock de 7° a 8° C., nosotros aconsejamos que se haga uno o dos grados sobre esas temperaturas.
Finalmente, nunca tratar de catar, de forma seria, más de seis cervezas.

Preparación

Este paso es de alguna forma prescindible, si es que no quieres hacer una cata como corresponde. Lo importante en la preparación previa es tener el ambiente y los elementos esenciales para catar.
Lo idea es que sea un ambiente bien iluminado, libre humo, y con una temperatura entre los 18° a 20° C.
Debes también, tener un vaso con agua mineral sin gas  y trozos de pan neutro o algunas galletitas saladas. Además, un mantel blanco sobre el cual mirar la cerveza. Otro tema importante es tener dos vasos para cada cerveza. El primero será para apreciar visualmente la cerveza, con espuma, la que debe ser de unos 1,5 a 2 cms. El segundo será para el olfato y gusto, y se debe servir sin espuma.
El catador tiene que tener un termómetro pequeño a mano y también lápiz y papel. En lo posible se recomienda tener una libreta especial para las catas, de forma de mantener un registro de ellas.

Conocimientos Previos
Lo importante en este paso es básicamente conocer lo que estamos tomando. ¿Qué tengo enfrente? ¿Qué tipo de cerveza es, una Ale o una Lager? ¿De qué estilo es (Stout, Porter, Weissbier, Scotish, Indian Pale Ale, Pilsen, etc.)? ¿De dónde proviene la cerveza (País, región, ciudad, etc.)? ¿Qué grado alcohólico tiene? ¿Sus componentes y si tiene adiciones (avena, arroz, maíz, frutas, etc.)?
Si de antemano se sabe que cerveza se probará, buscar algo de información respecto de las características básicas del Estilo de esta.

Aspecto Visual

Como ya se señaló, se debe servir en dos vasos, uno con espuma y otro sin. En el primero es donde apreciaremos el Aspecto Visual de la cerveza, a saber: Color y Tonalidad, si es Cristalina o Turbia, Vivacidad (gasificación y desprendimiento) y Espuma (Consistencia, Color, Persistencia).

Aroma

El segundo vaso, se llena hasta la mitad y como se dijo, sin espuma. Lo primero será intentar identificar alguno de los aromas de los elementos esenciales de la cerveza, Maltas, Lúpulo y Levaduras. Luego, otros aromas, como frutas, flores y demás. Como tercer aspecto, el alcohol, si es fuerte e intenso o suave (en especial en las cervezas con alta graduación). Posteriormente buscar los aromas añadidos, como podría ser chocolate o alguna fruta. Finalmente si existen aromas indeseados, como óxido, mantequilla rancia o humedad, por ejemplo.
La primera impresión se realiza sin agitar el vaso, para luego captar los aromas moviendo el vaso en círculos.
Cabe señalar que la cerveza es muy rica en aromas y es preferible detenerse unos segundos más de lo acostumbrado en este aspecto, que pasarlo rápidamente o por alto.

Degustación

Importante es que al pasar a la degustación, primero se tome un sorbo para enjuagar la boca y a modo de empapar las papilas gustativas, para luego tomar uno más grande, haciendo que la cerveza recorra toda la boca, identificando los diferentes sabores.
El orden es básicamente el mismo que el para los aromas, por lo que habrá que buscar, Maltas, Lúpulo y Levadura. Especias o Frutas añadidas. Alcohol y finalmente gusto Ácido como el del limón.
Durante la degustación, también  se percibirá el Cuerpo de la cerveza. Esto es la percepción de Viscosidad que queda en la boca. Una cerveza con mucho cuerpo se siente densa y casi se puede masticar, mientras que las con muy poco cuerpo se sienten como agua.

Recuerdo Final

Como último punto, y probablemente el más importante, está el Recuerdo Final que deja la cerveza y cómo se han conjugado todos los componentes en las distintas etapas. ¿Es una cerveza agradable de tomar o no? ¿Se siente compleja o fácil de beber? ¿Invita a ser tomada nuevamente o no? ¿Es una cerveza balanceada (es decir que todos sus componentes son armoniosos y ninguno destaca en exceso sobre los otros) o por el contrario es más bien desequilibrada?

Todas esas preguntas se deben contestar con el recuerdo que nos deja la cerveza luego de ser bebida, pero lo más importante es la sensación general y si finalmente nos produce el deseo de volver a tomarla.

Esperamos que esta pequeña guía te sirva de ayuda para la próxima vez que te inviten a un evento de este tipo y así puedas deleitar de una mejor forma la cerveza.

Fuente: Notas de Cerveza

 
Deja un comentario

Publicado por en noviembre 12, 2013 en Artículos

 

Etiquetas:

Imagen

10 beneficios de la Cerveza

10 beneficios de la Cerveza

Para esos que consumieron mucha cerveza el fin de semana miren todos los beneficios que obtuvieron.

 
Deja un comentario

Publicado por en noviembre 11, 2013 en Fotos

 

Etiquetas:

Imagen

Alemania, el país con mas cervecerías en el mundo

Alemania, el país con mas cervecerías en el mundo

Sabías que Alemania es el país con la mayor cantidad de cervecerías, con aproximadamente 1200 en su territorio y tienen la fábrica mas antigua en funcionamiento situada en Bavaria, Weihenstephan. Elabora cerveza desde el año 1040 y si se mantiene abierta hasta el 2040, cumpliría mil años de producción ininterrumpida.

 
Deja un comentario

Publicado por en noviembre 9, 2013 en Fotos

 

Etiquetas: